Au début du XXe siècle, un jeune José María Ibáñez a reçu une bourse des institutions navarraises pour apprendre le métier et le processus de fabrication des vins mousseux en Champagne. Depuis 1908, l’engagement d’Ibáñez envers la Garnacha rouge locale a été remarquablement accueilli par les marchés locaux et d’exportation et a accompagné les menus culinaires lors des célébrations du conseil de Navarre.
Redécouvrir la bulle
Rufino Ibañez, suivant le chemin de son père, a également travaillé et formé en Champagne pendant sa jeunesse. À son retour, il a produit le champagne dit navarrais dans les décennies suivantes, étant avec Antonio, son frère, les auteurs de vins mousseux uniques de la seconde moitié du XXe siècle et protagonistes de la transmission de son savoir-faire à Mitxel Ibáñez, alma mater de l’initiative Basondoa.
Blanc de Noirs unique en Navarre
Basondoa est le produit distinctif le plus apprécié de la famille Ibañez, qui déjà en 1908 a produit le premier Blanc de Noirs musseux de la péninsule ibérique. 115 ans plus tard, la recherche intensive de l’excellence et la mise en valeur de nouvelles nuances sont la constante de Mitxel, culminant sa maîtrise artisanale dans ce Basondoa Brut Nature biologique sophistiqué, du millésime 2016, dans toute sa complexité aromatique avec laquelle il égale en essence à celui de 1908.
Du terroir à la finesse d’un processus élaboré avec soin
L’enclave du terroir, au milieu du bassin prépyrénéen navarrais, entre calcaire et marne et au climat tempéré d’influence méditerranéenne, réunit des conditions optimales pour que les vieilles vignes de Garnacha rouge se développent dans toute leur splendeur pour fournir, après la récolter à la fin de l’été , le délicat jus de goutte rosé, avec lequel commence le processus du Basondoa savoureux et raffiné.
Blanc de Noirs unique en Navarre
Basondoa est le produit distinctif le plus apprécié de la famille Ibañez, qui déjà en 1908 a produit le premier Blanc de Noirs musseux de la péninsule ibérique. 115 ans plus tard, la recherche intensive de l’excellence et la mise en valeur de nouvelles nuances sont la constante de Mitxel, culminant sa maîtrise artisanale dans ce Basondoa Brut Nature biologique sophistiqué, du millésime 2016, dans toute sa complexité aromatique avec laquelle il égale en essence à celui de 1908.
Du terroir à la finesse d’un processus élaboré avec soin
L’enclave du terroir, au milieu du bassin prépyrénéen navarrais, entre calcaire et marne et au climat tempéré d’influence méditerranéenne, réunit des conditions optimales pour que les vieilles vignes de Garnacha rouge se développent dans toute leur splendeur pour fournir, après la récolter à la fin de l’été , le délicat jus de goutte rosé, avec lequel commence le processus du Basondoa savoureux et raffiné.
Burbuja, Sabor y Esencia
Basondoa Brut Nature millésime 2016. Blanc de Noirs. Sa singularité est due à :
- Vignobles : soigneusement sélectionnés, palissés et en pente pour optimiser l’agriculture biologique. Grappes moyennes, de forme variée et baies lâches. Les raisins sont de taille moyenne avec une peau épaisse et un jus abondant.
- Variété : garnacha rouge à peau noire et pulpe blanche, enracinée et adaptée en Navarre depuis de nombreuses décennies. La plante est de vigueur moyenne et avec une taille adéquate, on obtient des rendements contenus qui assurent à la fois la qualité du fruit et des récoltes. La fructification est tardive, la vigueur de la plante et la production sont pondérées.
Acidité vive et généreuse en sucres réducteurs.
- Vieillissement : 48 mois d’amélioration en bouteille.
Productions à petite échelle. Le millésime 2016 compte 7 800 bouteilles. - Couleur : légèrement rosée.
- Notes de dégustation: arôme intense et évolué, typique du long vieillissement avec les lies de fermentation et très intégré au souvenir du fruité qu’il avait dans sa première saison: fenouil et anis.
- En bouche : savoureux, vif, avec une mousse intégrée qui caresse doucement le palais.
Mousse fine intégrée au vin.
- Accompagnement : rôtis de toutes sortes, salades vinaigrettes, poêlées de champignons, frites en général, pâtes et fromages crémeux, volailles et viandes non fumées et, bien sûr, avec poissons et crustacés.
- Dégustation : toute occasion qui offre un style de vie moderne. Servir très frais.
